1. Bawang Kuning / Bawang Besar Holland
Digunakan untuk memberi rasa yang sedap kepada sup, masakan
daging, tumisan yang menggunakan api yang tinggi (saute), dan stew. Jika dalam
resepi menyatakan bawang, selalunya paling selamat gunalah bawang kuning ini.
Bawang ini memberikan imbangan rasanya yang sedap dan lebih manis selesai
memasak, Semakin lama anda memasak ia, semakin sedap masakn anda Bawang ini
mempunyai sifat yang menyengat menyebabkan mata kita berair. Apabila memasak,
ia memmberikan rasa yang sedap dalam masakan.
2. Bawang merah
Dalam masakan melayu, kita banyak menggunakan bawang merah.
Tetapi selalunya bawang ini boleh
dimakan begitu sahaja, seperti untuk penyediaan salad dan sandwiches. Bawang
merah mempunyai kulit yang berwarna purple-merah dan di antara kebanyakan
bawang, ia mempunyai rasa yang paling lembut dan manis. Untuk masakan yang
menggunakan api seperti menumis, bawang merah ini kurang menghasilkan rasa yang
sesedap bawang kuning dalam masakan. Memasak dengan menggunakan bawang merah
menghilangkan rasanya yang lembut tetapi meningkatkan rasa pada makanan di
sekitarnya.
3. Bawang merah kecil / shallot
Selalunya digunakan sebagai bawang goreng untuk hiasan soto,
sup atau nasi goreng. Ia mempunyai saiz lebih kecil dan berbentuk bujur
berbanding bawang merah. Ia mempunyai rasa yang lebih lembur dari bawang merah.
CARA PEMILIHAN BAWANG YANG ELOK KETIKA MEMBELI BELAH :
1. Bau dan berat. Yang terbaik pilihlah bawang yang padat
dan rasa berat di tangan anda mempunyai kulit luar yang merekah dan mempunyai
bau yang tidak kuat. Bau yang kuat memberi tanda bahawa bawang itu mula untuk
rosak dan dah lama.
2. Elakkan bawang yang mempunyai tanda/ titik yang gelap
(dark spot) atau kulat.
3. Jika boleh, belilah bawang yang fresh dan guna sebaik
sahaja setelah membelinya.
4. Penyimpanan bawang didalam tempapt yang sedikit sejuk,
dan gelap tetapi bukan di dalam peti ais. Ini kerana bau bawang boleh menggangu
bau makanan yang berada dalam peti ais
anda.
Sumber dari : http://ismiuwais.blogspot.my/2015/05/perbezaan-jenis-bawang-dalam-masakan.html